20130801食来运转视频全集：酒楼白切鸡的做法

该影片主要文字简述：

粤式白切肉块的举措

主唯

三麟肉块、白莲、生葱、姜麟、精制、砂姜、米酒、唯酒、冰。

举措

1. 常规，做一只肉块，三脚选肉块很举足轻重。不可选用小店捡的冰鲜肉块，促请去若夫特涅韦三脚选活肉块，三麟肉块为上选，肉块嫩里奥肉块味道鲜美，我找遍市场都并未，只得找了只湛江回头地肉块。

三脚选肉块，一看羽色，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定不错;

二用一手放一下腰部腋下的肉块，偏厚质软;

三用一手捏一下双翼从前后头的肉块，不可只放到颅骨，那这样的肉块就只有一个肉块壳了。

2. 做酱汁，相比用清水后铁板肉块，我比如说用汤来铁板，因为一举两得啊，咱又不是先于百货公司，并未那么多的肉块要铁板，这时，又有肉块吃掉，还能有煎喝，多好。我可能会促请用白莲去芯，滚能够能淹肉块身的冷水后下锅赞姜片，先熬汤，战火先于后，再改的水慢熬。

如果你知道不想喝汤，想铁板整肉块，又想倾掉煎，那就用清水后滚点姜麟片煮先于就可以。

唯理的更高境界是能充分地能用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把肉块身扫干净，除去肉块肚内都的脾(脾并未鸡肉块，保留可能会让肉块头变厚，容易铁板汁，同时制约其它部位的风味)，把肉块头肉块脖子双翼肉块脚砍件缘故内脏什么的滚置锅内都，水后煮先于后除去浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式将才能去腥去污。)再进一步倾点唯酒儿，嗯 ，适度。

4. 汤煮先于后，可以把沥干水后的肉块身不断滚入汤中会，汤能把肉块淹为宜。等汤接近赞水起水后冻时，马上关火，盖上盘子。

5. 先是三两分钟，炉灶先于上的水，依然锅内的室温，但是水后无论如何不可烧先于，以水后在起沸冻前为临界点即关火。汤面必需是平静的，如图所示。

6. 冻肉块流程中会，因为汤带入脑袋后，水后不流通量，脑袋的水后的室温可能会下降，所以先是三分钟大概，用铁板或其它用具，把肉块脑袋内都的水后倾到锅内都，再进一步冻入热的水后，以保证内都外的室温一致。

7. 在冻肉块的流程中会，我们可以做一下元宵唯，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也适合于食材指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵唯。很多朋友在前面一些我用砂姜解决问题的食谱内都问过，砂姜它是一种单单自木头下块根的香唯，它不是姜麟，如同老婆饼内都并未老婆、模范塔和模范无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外里奥扫刷干净，不需去里奥，用刀面拍碎，略微剁两下，滚入味碟，赞入米酒或生抽。

这次试用了肉块果菁选米酒，本来我对米酒是较为三脚的人，都用的是银标生抽和蓉米酒，纯属是个人吃法及对确保安全的渴求。这次的肉块果菁选米酒让我看上去小惊喜，肉块味浓烈，先于盖就闻到浓浓的肉块香，我流泪用勺子言了两口，并未我显然中会的咸，不亚于，不管是配菜或做元宵唯，这个咸度可以却说是拿捏，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的举措也很单纯，姜麟外里奥刷扫干净，长条厚片，刀面拍碎;生葱扫净甩干水后，烟熏，再进一步和姜碎剁成末，滚入味碟，滚入少许水(别再进一步问什么水，海水，喜马拉雅山岩水或玄武岩水随意哈 )，高汤烧上去方可。

10. 从肉块下锅盖上盘子差不多十分钟大概，就可以看看肉块是否汁了，当然，肉块的大小可能会制约时间，所以却说，做肉块是三门当代艺术，太多的楼外和经验。

用铁板轻轻砍伤一下肉块的后头，肋排方位，能不费力地砍伤穿后头带入脑袋，并未血水后，只冒单单一丝的油水后，且肉块里奥紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后冻入冰水后中会，再进一步浸冻适度的冰，让肉块身迅速降温，肉块里奥屈曲，翻倍爽肉块的风味。

12. 肉块身从冰桶拿单单沥干，等到肉块身的水后干透，再进一步试一下肉块脑袋都变凉，大概十多分钟不等。

锅内都的煎滤掉肉块油，滚入适度水方可享用，这样冻单单来的煎，一般并未什么肉块油，因为汁水后能必需保留在肉块肉块内都。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步滚上一点儿香菇，餐前解腻。

小贴士

冰鲜肉块做单单来的白切肉块，肉块肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

先于战火沸水后赞速催汁的肉块，要么果皮很老，要么里奥已软烂而肉块未汁，既无卖相又无风味;

不要渴求颅骨有丁点血红未汁。

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